Розмарин. Применение специи в кулинарии
Розмарин смотрится как полукустарник либо андромеда с регулярно зеленой листвой. Высота кустарника достигает 2-ух километров, но полукустарника — одного. Оба они весьма развесистые. Веточки плотно покрыты незначительными тесными листочками, немного закручивающимися по бокам, топ листочков кожистый на ощупь, имеет серо-зеленый оттенок, но низ – белый. Относится растение к роду снетковых. Цветет розмарин осенью либо летом незначительными цветочками голубого, светло-лилового тона, но в горячем климате зацветает и по третьему кругу – весной либо в зимнюю пору.
Разводит розмарин и на собственной отчизне – Западном Средиземноморье, и во всех субтропиках, где довольно жидкости, и на побережьях Кавказа, Крыма, впрочем замерзает, если температура в зимнюю пору падает ниже 10-ти C холода. С произрастанием у края моря сопряжено и его наименование, которое переводится как «океанская роса».
Хороший запах излучает не весь розмарин, применение в разных яствах как раз листочков растения наиболее качественно. Их применяют и в новом виде, и в высохшем, тогда они делаются незначительно потемнее. Является, что чем выше место, где повышается розмарин, чем больше там скал, тем лучше острота из него выйдет. Еще главнее верно скопить листья: необходимо выбирать наиболее молодые, ласковые листочки с макушки кустарника и не только до его цветения, еще до самого первого момента появления первых бутонов. Чтобы полученные листья сохранили хороший запах, который напоминает запах камфары, и пряно-горький вкус и в высохшем виде, необходимо безусловно просушивать их в тени. Топ готовых листочков должен быть пластичным, но нижняя часть должна закрываться. Прекрасно сушеное сырье выходит очень непрочным.
Розмарин, применение которого изображено в произведениях творцов старого Египта, с успехом культивировался как цивилизованное растение среди других ароматных растений задолго до Рождения Христового.
Однако, невзирая на удачное разведение розмарина и на краю Черного моря, в СНГ применяют его как острота намного намного реже, чем в странах Европы.
Преимущественно обнаружил розмарин применение в кулинарии в ходе изготовления яств из мяса. При этом преследуют 2 задачи: отколоть свойственный аромат, имеющий любой тип мяса (к примеру, мясо, свинина), и в то же самое время дать ему аромат дичи . В особенности это касается мяса домашних нить, гусей, кур, индюшек, запах которых существенно повышает как раз розмарин, применение которого состоит в следующем: новые либо высохшие листья розмарина трут с листьями петрушки и размягченным сливочным маслом. Вышедшую пасту располагают под кожу птицы перед тем, как зажаривать ее либо гасить.
В супы (овощные, молочные) данной специи дополняют немного, принимая во внимание, что ее передозировка либо долгое нахождение в ястве даст ему малоприятную неприятность. Синхронно с иными пряностями не принято применять розмарин. Применение его, к примеру, совместно с кавказским листом не приветствуется, необходимо определиться: или то, или другое. Розмарин делает эксклюзивным «букет гарни» — ароматную примесь, без которой сложно представить французские супы, будь они молочные либо овощные. К слову, «букет гарни» также оставляют в супах секунд на 5-6, не продолжительнее.
Как специя, розмарин входит в соусы, подливы из мяса либо сала, в яства из макарон, в овощные яства (из гороха, цветной капусты), в начинку для пиццы и во фруктовые салаты, которые даются на второе.
В маринады также временами кладут розмарин, применение его подобно использованию эстрагона, впрочем, разумеется, вкус сообщаемый розмарином, имеет собственный цвет.
Внимание! Принципиально не спутать розмарин с багульником болотным, который вообще ничего совместного ни с какими пряностями не имеет. Отличить его нетрудно по рыжевато-коричневой расцветке листочков сверху.