Пахлава азербайджанская – тайны изготовления
В Азербайджане понимают, как аппетитно перекусить. Кухня этого народа необыкновенно аппетитная и весьма питательная. Определенные яства стали везде где только можно возлюбленными и успешно готовятся многими хозяйками. Среди яств, которыми знаменит азербайджанская кухня, пахлава — вкусный пирог с ореховой внутренностью — занимает особенное место. Сегодня мы побеседуем о аспектах ее изготовления.
Требования изготовления пахлавы
Всеобщие требования изготовления, состав внутренности и внешний облик, обычно, неизменны и традиционны.
1. Железная конфигурация, в которой будет выпекаться пахлава азербайджанская, будь то сковородка, противень или особая конфигурация, должна быть низкой и всегда крепко заполняться тестом.
2. Прямо перед выпечкой сформованную как целостный пирог пахлаву в обязательном порядке разрезают на противне.
3. В процессе выпечки также в обязательном порядке сделать остановку, чтобы привнести масло.
4. Готовая пахлава азербайджанская должна быть полита особым сиропом, который целиком меняет внешний облик и вкус изделия.
Как подготовить начинку для пахлавы?
Внутренность придает пахлаве свойственный вкус и является наиболее регулярным объектом этого яства. В отличии от вида тестирования, которое вполне может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, и слоеным и другие. Есть 2 способа изготовления внутренности: трудный и простой.
При обычном методе довольно размеренно смешать сладкую пудру с истолченными орехами. Тут скрывается определенная опасность мнимой простоты. Чтобы не сделать ошибочно, никогда в жизни не стоит вместо пудры использовать сахар-песок. Это ведет к несоблюдению вкуса и смеси внутренности, и, следовательно, смещению в худшую сторону вкуса всего изделия.
Также, важно верно приготовить орехи, поскольку пахлава азербайджанская имеет собственные тайны. Орех и орех сначала ошпаривают кипятком, высвобождают от кожуры (которая довольно часто отдает), подсушивают, и лишь после этого орехи необходимо истолочь. Исключение составляют грецкие орехи, которые не требуют подготовки — их можно истолочь . Итогом толчения будет ровная сходная масса или примесь, крупинки орешков в которой не превосходят объема сладких песчинок. Если вес орешков превосходит вес сахара внутри, то масса по вкусу и смеси будет напоминать марципаны.
В состав внутренности довольно часто дополняют 2 знаменитые специи: кардамон и корицу. Их дополняют в пеклеванном виде в сладкую пудру до внедрения в начинку орешков. В различных типах пахлавы соответствие пряностей меняется. Высохшую начинку через сито насыпают напрямую на пахлаву ровным слоем.
Трудный метод состоит в следующем: мокрое яичко и кондитерская кроха (пеклеванное до габаритов панировочных сухарей печенье) специально включатся в состав сахарно-ореховой массы. При этом мокрое яичко заранее обрабатывается следующим методом: желток растирается добела с незначительным числом сладкой пудры, но белок взбивается в пену. Все связывается совместно и внедряется в примесь пудры и орешков. Такая гибкая внутренность раскатывается в узкие блины (0,5 сантиметров минимум) на тучном стекле либо матово-белой доске.
Выбор технологии изготовления внутренности преимущественно находится в зависимости от сиропа, которым будет поливаться пахлава азербайджанская: если очень много меда, то подходит простой метод, если сладкий раствор – лучше пользоваться трудным методом для внутренности.
Рецепт азербайджанской пахлавы в обязательном порядке обсуждает состав заливки.
Есть несколько видов:
• Карамельная заделка – мед и жидкость в равновесии 5:1 увариваются до смеси узкой нити.
• Медово-сахарная заделка – вначале жарят сладкий раствор, потом приводят мед и уваривают, пока он не будет длиться узкой нитью (1,5 части сахара, 2 части меда, 1 часть жидкости).
• Сладкая заделка – сладкий раствор с прибавлением пряностей (имбирь) и фруктовой кислоты (суп апельсиновой либо оранжевой цедры). Готовый раствор после уваривания должен длиться узкой нитью.
Сложно отыскать 2 одинаковых пахлавы. Любая пахлава азербайджанская будет различаться балансом внутренности и тестирования, методом их чередования и положения, пропорциями ингредиентов внутренности и вариантом сиропа для поливки.
Попробуйте и вы сделать собственную неподражаемую пахлаву.